Во всех развитых странах население давно воспитывают по части еды. В Скандинавии даже перешли к "карательным" мерам воздействия — в следующем году собираются повышать налоги на сладкое и жирное. Кому–то эти меры покажутся слишком жесткими, однако результаты тоже впечатляют: изменив содержимое тарелок, можно увеличить продолжительность жизни лет на пять. Так произошло, например, в Скандинавии... А что у вас в тарелкеИ Налоги на шоколад и прочие сладости, прохладительные напитки, мороженое, а также жирную пищу, которые вводят в Дании уже с 2010 года, принесут государству 1,5 миллиарда крон в год и сделают датские лакомства самыми дорогими в Евросоюзе. Но цель акции вовсе не в том, чтобы наполнить казну, а чтобы народ не мог себе позволить эти неполезные продукты покупать. Дело идет к тому, что датчане будут есть конфеты и хлеб с маслом только по большим праздникам. Серьезно задумываются о таких же мерах и в Финляндии, при том что в этой стране политика по оздоровлению населения и так уже приносит заметные плоды. За последние 20 лет средняя продолжительность жизни финнов заметно увеличилась: у мужчин — с 69 до 75 лет, у женщин — с 78 до 82 лет. А ведь после Второй мировой ситуация в Финляндии была плачевная: смертность — одна из самых высоких в мире. — Если раньше люди в основном умирали от вирусов и эпидемий, то сейчас смертность обусловлена тем, какой образ жизни мы ведем, — комментирует генеральный директор Института народного здоровья и благополучия Финляндии Пекка ПУСКА. — В наши дни смертность складывается из четырех факторов: неправильное питание, курение, малоподвижный образ жизни, злоупотребление алкоголем. При этом многие заболевания, в частности сердечно–сосудистые, имеют долголетнюю историю. Ими надо заниматься не на стадии лечения, а на стадии профилактики. Мы начали с того, что решили попробовать изменить содержимое тарелки и посмотреть, как это отразится на здоровье людей. Сначала мы провели эксперимент в одном из регионов — и через пять лет получили хорошие результаты. Тогда проект был запущен по всей Финляндии... Начать решили с производителей. Первоначальные попытки убедить их выпускать более здоровые продукты были неудачными. Те сказали: покупателям такая еда не нужна, а мы бизнесом занимаемся. Тогда власти зашли с другой стороны — начали регулярно промывать мозги населению через СМИ: "Соленое вредно… жирное вредно…" И финны стали читать этикетки на продуктах и выбирать менее соленое и менее жирное. Появился спрос, его нужно было удовлетворять — и вот тогда производители сами пошли на контакт с организациями по здравоохранению: как сделать продукты более здоровымиИ — Когда мы начинали программу, 90% финнов смазывали хлеб маслом, причем обильно, — рассказывает Пекка Пуска. — Сейчас только 3% употребляют масло, остальные — в основном спред, который содержит всего 40% жира. В два раза сократилось употребление соли — производители изготавливают продукты с ее меньшим содержанием. На кухнях появилось рапсовое масло, сейчас в Финляндии выращивают много рапса. В рационе гораздо больше овощей и фруктов... В результате по сравнению с 1970–ми годами, когда программа только начиналась, у финской нации уровень холестерина упал в среднем на 20%. Смертность сократилась почти по всем болезням; в частности, по сердечно–сосудистым заболеваниям — на 80%. — Все случилось, как мы и предполагали: снизили риски — уменьшилась смертность, — заключает Пекка Пуска. — Если бы все оставалось по–прежнему, то в прошлом году 14 тысяч человек, не достигших 75–летнего возраста, умерли бы от сердечно–сосудистых заболеваний. Теперь же болезни, которые появлялись у людей в 75 лет, если и приходят, то на 10 лет позже... "Правильный" бутерброд Финских производителей теперь не надо уговаривать выпускать правильные продукты. И так известно: покупатели выбирают товары, на которых написано, что они положительно влияют на здоровье. А еще ученые научились делать "умные" продукты — те, которые несут двойную пользу (мы знаем, например, соль, специально приправленную йодом), для такой еды появился даже термин — "функциональная еда" (см. подверстку). Сейчас население страны настолько доверяет исследованиям и аргументам государственных организаций, что их рекомендации являются индикатором спроса: промышленность идет за народом, который требует новых функциональных продуктов. Рынок таких продуктов составляет 10–15% от общего количества. Финны гордятся, что первый продукт придумали именно они много лет назад — это жевательная резинка с ксилитом. В наши дни примерно раз в три года на финском рынке появляется новый функциональный продукт, причем производители, чтобы быть конкурентоспособными, вынуждены постоянно вести научные изыскания. Гастрономические новинки и суперсовременные технологии профессионалы представляют на выставке GASTRO — ближайшая состоится в Хельсинки в марте 2010 года. — Наша компания тратит примерно 16 миллионов евро в год на научные исследования, — говорит Петри СИЛФВЕРБЕРГ, вице–президент известной компании Valio. Крупнейший производитель молочной продукции входит в центр инноваций, который объединяет 12 научных институтов и 16 компаний. В свое время компания была вынуждена перестраиваться одной из первых: поскольку государство ополчилось на бутерброд с толстым слоем масла, пришлось выпускать маложирные и обезжиренные продукты. "Правильный" финский бутерброд сегодня выглядит так: тоненькая полоска хлебца–"криспа", покрытая маргарином, на котором лежит кусочек семги и листик салата. Известные теперь всем женщинам, сидящим на диетах, хлебцы заметно потеснили хлеб. В 1994 году были проведены исследования "Рожь и здоровье", и выводы сделаны такие: рожь благодаря содержащейся в ней клетчатке и другим полезным веществам способствует предотвращению сахарного диабета II типа, снижению уровня холестерина и даже профилактике некоторых типов рака. Помимо лишнего веса финны озабочены поддержанием иммунитета и высокого уровня жизненной энергии. Тут, понятно, приоритет держат кисломолочные продукты с полезными бактериями. Последние разработки молочных производителей — продукты, содержащие лактобактерии LGG, а также безлактозные молочные продукты. Молоко пить нужно — это финны уже знают, но поскольку не все его могут употреблять из–за лактонепереносимости, производитель нашел выход: удалил компонент, доставляющий неудобства. Теперь на столах финнов можно увидеть не только молоко, но и масло с надписью lactose free. Интересно, что и у нас тоже можно купить такие продукты, но мало кто из потребителей в курсе, зачем они нужны. А ведь у многих людей наблюдается лактонепереносимость. Люди чувствуют дискомфорт после употребления молока, но не знают, что дело в лактозе.
Моральная подготовка Грамотность в вопросах питания — явно не сильная наша сторона. Правильно питаться у нас долгое время было немодно. Мы едим слишком много сладкого и жирного. По сравнению с рекомендуемой нормой ВОЗ мы употребляем в 2 раза меньше овощей и фруктов, зато в 1,5 раза больше мяса и яиц и в 2 раза больше сладкого. А ведь здоровое питание складывается из нескольких составляющих: деньги, ассортимент в магазинах и уровень знаний потребителя. И если на первую мы повлиять не можем, то на вторую и третью — в наших силах. Как было в советское времяИ Вышло постановление ЦК КПСС и Совмина: йодировать всю соль. И проблем со щитовидкой у населения не было. Потом система рухнула. И вот в 1990–е годы появились проблемы — дефицит йода... Кто–то с ухмылкой скажет: вот и идея для наших замечательных властей, ломающих головы, какими бы еще поборами содрать денег с народа, — ввести налоги на вредные продукты питания. Но шутки шутками, а финны пожинают плоды продуманной политики в этой области. Более того: там недавно один из высоких государственных чиновников предложил изменить систему оплаты государственного медицинского обслуживания — человеку, имеющему дурные привычки, страховка обойдется дороже. Принцип такой же, как в автомобильном страховании: аккуратным автомобилистам полагаются бонусы… А кое–где в мире (в частности, в Швеции) вполне законным становится отказ в лечении некоторых болезней людям курящим и злоупотребляющим алкоголем! Финны, потихоньку постигая логику властей, шли к здоровью нации 20 лет. И нам пора начать. Хотя бы с агитации и пропаганды. Причем "агитировать" надо с детства, когда закладывается большинство пищевых привычек. А по большому счету — с момента рождения. Например, берет бабушка прикорм для ребенка, пробует его — ну конечно, он ей кажется невкусным. Она добавляет туда сахарку — отлично! И вот уже с первых месяцев ребенок привыкает к сладкому, мы растим ребенка с заложенными жировыми клетками… Шведы и норвежцы придерживаются другой политики: они приучают своих детей, что конфета им полагается раз в неделю по воскресеньям. В результате во взрослом возрасте человек не имеет зависимости от сладкого… К скандинавскому опыту работы с населением нам, похоже, не мешало бы присмотреться повнимательнее. Ведь каков эффект! а как у насИ Много соли, мало витаминов Жители Латвии употребляют слишком мало витаминов и слишком много соли, — таковы выводы авторов недавнего исследования. Потребление латвийцами соли в 2 раза превышает допустимую суточную норму. Причем дело не только в привычках жителей страны, но и в том, что производители–"пищевики" кладут ее слишком много в свою продукцию. Одновременно с переизбытком соли в рационе латвийцев отмечается нехватка витаминов и микроэлементов: цинка, кальция, фтора, йода, калия, магния, серы и меди. У женщин ощущается еще и нехватка железа и фосфора. Всем возрастным группам не хватает витаминов А, Е, С и особенно — D, а также фолиевой кислоты. Причем исследование проводилось в сезон, богатый фруктами и овощами. Так что в реальности дефицит витаминов в рационе латвийцев — например, сейчас, в самое гнусное время года ("не осень, не зима", отсутствие солнца неделями) может быть еще выше… умная еда Есть можно Для питания, которое призвано не просто утолить чувство голода, но и выполнить более высокую миссию, придумано определение — функциональное. Оно оказывает оздоравливающее влияние на ту или иную функцию организма, будь то иммунитет или химический гомеостаз. Ученые называют пять компонентов функционального питания. Первый: продукты, которые выполняют функцию "метлы" в организме, — это мюсли, отруби, каши и хлопья без молока. Второй — пробиотические (кисломолочные) продукты. Все ученые мира ссылаются на российского ученого Илью МЕЧНИКОВА, который в начале XX века указал на сыворотку, заквашенную лактобациллами, — во многом именно она обеспечивает долголетие жителям Кавказа. Третий компонент — продукты, содержащие пребиотики: сырые овощи и фрукты, причем необязательно экзотические, а любые местные. Четвертый незаменимый продукт — это так называемая ложка здоровья: ложка растительного масла, причем не важно какого — оливкового или подсолнечного. И пятый важный продукт — рыба и морепродукты: нужно есть их минимум два раза в неделю. В разных странах функциональное питание дополняется местными продуктами — скажем, во Франции это спаржа, артишоки и красное вино. Кроме того, есть такое понятие, как функциональные продукты — это улучшенные продукты, в которые добавлены полезные вещества. Например, йодированная соль, кефир с лактобактериями, апельсиновый сок с добавлением эхинацеи и так далее... Вести сегодня
Простые правила здорового питания Английский диетолог Майкл Поллан многие годы пытался вывести приблизительные правила здорового питания, общаясь с коллегами, гастроэнтерологами, психологами, антропологами и просто диетиками со стажем. Результатом его изысканий стала книга «Правила питания», пока вышедшая только в Британии. Вот некоторые из основных советов врача. 1. Чем белее хлеб, тем вреднее С точки зрения обменных процессов нашего организма, белая мука мало чем отличается от чистого сахара. Поэтому неудивительно, что многочисленные исследования подтвердили пользу чёрного хлеба: те, кто ест в основном изделия из цельнозерновых культур, живут дольше и с возрастом наживают меньше болячек. 2. Не ешь сухих завтраков, которые окрашивают молоко или воду Мюсли и различные хлопья быстрого приготовления традиционно считаются самым здоровым вариантом завтрака. Но если при попадании в жидкость хлопья меняют её цвет, знайте: в них полно вредных добавок, сахара, и к тому же переработаны они были так, что утратили все свои полезные свойства. 3. Не ешь то, что не признала бы съедобным твоя бабушка Пищевая промышленность не стоит на месте — в результате полки наших магазинов забиты тем, в чём наши предки даже не узнали бы продуктов питания. Нам нравится, а вот нашему телу — отнюдь. Дело в том, что человек инстинктивно ищет в пище больше сахара, жира и соли, и производители идут ему навстречу, чтоб опустошить его кошелёк. Но с точки зрения эволюции, такая пища для нас совершенно противоестественна, так что чем больше над продуктом поработали современные научные умы, тем он в конечном итоге вреднее. 4. То, что выросло в огороде, полезнее того, что сделали на заводе С этим вряд ли кто-то будет спорить. 5. Еда утоляет голод, а не скуку Как ни странно, для многих из нас приём пищи зачастую призван отнюдь не успокоить чувство голода. Мы едим от скуки, чтобы провести время, чтобы успокоить нервы и даже чтобы наградить себя за что-либо. В итоге, отношение к еде как к средству поощрения привело к возведению сладкого и жирного чуть ли не в культ; а «заедание» стрессов и скуки так вообще стало обычным делом для современного человека. 6. Пища должна быть цветной Постарайтесь наполнить свою тарелку продуктами хотя бы 4 разных (лучше — ярких) цветов, и поймёте, как это на самом деле полезно. Во-первых, самыми яркими ЕСТЕСТВЕННЫМИ (!) оттенками обладают свежие овощи и фрукты (тогда как мясо, гарниры и хлеб этим похвастаться не могут), а во-вторых, психологи говорят, что «разноцветие» в тарелке помогает утолять чувство голода только при одном взгляде на еду. К тому же, потребление овощей разного цвета гарантирует вам равномерное поступление всех необходимых полезных веществ и защитит от максимального количества болячек. 7. Устал читать состав продуктаИ Не ешь Чем больше ингредиентов входит в состав продукта, тем большей обработке, скорее всего, подверглось изначальное сырьё. А значит там полно консервантов, подсластителей, загустителей, ароматизаторов и прочих искусственных (ненужных организму) веществ. 8. Увидел «страшные» словаИ Не ешь Диглицериды, целлюлоза, ксантановая камедь... Вы что, кладёте подобное в свои домашние блюдаИ А раз нет, не стоит позволять хитроумным производителям подбрасывать все эти незнакомые компоненты в вашу еду. Пищевики-то стремятся продлить срок жизни своей продукции и сделать её внешние качества более привлекательными для потребителя, а ваша задача — выбрать то, что не будет лежать в желудке мёртвым грузом и даст вам максимум питательных веществ. Конечно, пищевые добавки были одобрены всяческими контрольными органами и вроде бы не наносят вреда здоровью, но, с другой стороны, наши предки тысячи лет в глаза не видели никакой ксантановой камеди — и были вполне счастливы. Зачем же идти поперёк многовековых привычек человеческой натуры и на поводу у рекламных трюковИ 9. Покупай то, что «завалялось» Большинство супермаркетов организуют торговый зал таким образом, что обработанные (замороженные, «обогащённые», быстрорастворимые и т.п.) продукты выложены на центральных прилавках, а свежее и натуральное спрятано по стенкам и углам. 10. Ешь то, что поели бактерии Включите в свой рацион продукты, которые уже были частично переработаны пищеварительной системой грибков и бактерий. Например, кефир, йогурт, сыр или соевый соус — то есть всё то, что требует закваски или брожения. 11. Не всё жирное вредно Пережаренные пирожки и чипсы — это одно, а вот жирная рыба (макрель, сёмга, анчоусы) — совсем другое. Рыбий жир богат необходимыми кислотами, которые полезны для сердца, нервной системы и кровеносных сосудов. 12. Не ешь того, что не гниёт Долгий срок хранения как правило свидетельствует о более высокой степени обработки, то есть по-настоящему питательная ценность продукта снижена до минимума. К тому же, в нём, скорее всего, полно консервантов и других химикатов; исключение оставляют продукты брожения (вина, например) и мёд, который может храниться и не портиться десятилетиями. 13. Не доверяй пометке «обезжиренный» Отсутствие жира в продукте отнюдь не говорит о его полезности. Быстрые углеводы точно так же способствуют лишнему весу, но, в отличие от жиров, ещё и не утоляют голод. Между тем, очень многие низкожировые или обезжиренные продукты достаточно сахаристы — те же сухие завтраки, творожки, мороженое и т.п. Такой искусственно обезжиренной едой трудно наесться, и в итоге общая калорийность вашего «диетического» блюда может быть даже выше его жирного аналога. 14. Не торопись Мозгу требуется около 20 минут, чтобы понять, что вы наелись, и послать соответствующий сигнал желудку. Так что — как ни парадоксально — чем медленнее вы едите, тем быстрее наедаетесь. 15. Правило бульона Мясной бульон — одно из самых нежелательных блюд на вашем столе. Как говорят врачи, в воду вывариваются все самые вредные вещества, содержащиеся в мясе, и одно из них — тяжёлый животный жир. Именно он способствует повышению уровня холестерина в крови, закупорке сосудов и последующим инфарктам. Зато овощной бульон — совсем другое дело. В нём остаются как раз многие питательные компоненты, которые уходят из овощей во время варки, поэтому этот супчик лучше не сливать. 16. Купи посуду поменьше Как показало британское исследование при участии нескольких сотен добровольцев, просто сменив все домашние тарелки на меньшие в диаметре, люди начинают есть в среднем на 22% меньше. 17. Чти традиции Японская, французская, греческая, итальянская... Спорить о том, какая из национальных кухонь здоровее, можно долго — несомненным остаётся одно: любая традиционная кулинария гораздо более полезна, чем современная «общезападная», с сэндвичами, гамбургерами, жареными куриными крылышками и газировкой. А правильнее всего, утверждают врачи, есть те блюда и продукты, которые считаются национальными в вашей стране, в вашем регионе. Организм россиянина, например, исторически привык к свёкле и капусте, а вот какой-нибудь жирный сыр кажется ему противоестественным. 18. Никогда не ешь досыта Опять же: наш мозг не сразу понимает, что желудок на самом деле полон. Положите вилку до того момента, как почувствуете, что в вас уже не лезет, и ощущение сытости придёт уже через 15-20 минут. 19. Не перекусывай на ходу Почти все продукты, продающиеся в уличных палатках, полны концентратов, вредных жиров и бедны питательными веществами. Они годятся для того, чтобы просто «пожевать» и занять рот, но не смогут утолить голод. 20. Ищи компанию Несколько исследований показали, что в одиночестве человек съедает больше, чем в компании. Когда вы обедаете с семьёй или, например, с коллегами, поглощение пищи перестаёт быть бездумным процессом набивания желудка и превращается в некий ритуал со своими правилами и ограничениями. 21. То, что называется одинаково на всех языках и наречиях, — не еда Речь идёт о бигмаках и чипсах. Пицца и паста, например, — совсем другое дело, ведь для них у нас есть свои, вполне русскоязычные аналоги (макароны, вермишель, открытые пироги). 22. Пусть лакомство остаётся лакомством Нет ничего дурного в том, чтобы побаловать себя сладостью или поджаренным мясом. В конце концов, жизнь была бы тускла и безрадостна, если бы состояла из одних ограничений. Но баловство должно оставаться баловством, и шоколадные пирожные лучше есть именно по особым случаям — на праздник, в выходной или на вечеринке. Иначе сладости станут привычной «жвачкой», уже не будут доставлять такого удовольствия, зато прибавят вам килограммов. Кстати, некоторым людям редкие послабления в плане еды даже помогают вести здоровый образ жизни. Шоколадка или пирожок раз в два дня мотивируют на занятия фитнесом (чтобы сбросить набранные калории) и в то же время обеспечивают чувство удовлетворённости едой. 23. Иногда правила надо нарушать Перегибать палку не стоит ни с одними правилами. Одержимость здоровым питанием отрицательно скажется на вашем психологическом состоянии, прибавит стрессов, а вместе с ними и проблем со здоровьем. В общем, во всём нужна мера, но, как говорил Оскар Уайльд, и в соблюдении меры — тоже. Антонина Михайлова АИФ
