Шеф-повар советует, что морковь нужно сдабривать ванилью и ни в коем случае не ванилином, а соусы лучше загущать соей-лецитином, которую дешевле покупать в аптеке. Для того, чтобы острые перцы чили долго хранились, их нужно прокалить в духовке, и тогда они, по словам Оливера, "человечество переживут". И главная хитрость: чем лучше повар, тем у него меньше отходов. Слушатели курсов учатся ничего не бросать в помойное ведро. Луковая шелуха, морковные и сельдерейные очистки - все идет в кастрюлю и варится. Получившийся бульон - прекрасная основа для соусов, супов или, в конце концов, замена воде для тушения на медленном огне. Покупать отдельно петрушку и укроп - только швырять деньги на ветер. Ведь мелко нарезанные морковные хвосты И совсем неплохая зелень, к тому же богатая эфирными маслами. А при необходимости морковная ботва - вполне достойная замена шпинату, и цвет она дает такой же. Кстати, таким рецептами на практике не гнушается ни один звездный повар. [rutube]c8057fa2df84a805ddf66cb7649b5060[/rutube]
Антикризисные рецепты: 1) Морозим сосиску, трём на тёрке, мажем хлеб майонезом и посыпаем тёртой сосиской. вкусно и практично, а главное много, одной сосиски хватает на 5-10 бутербродов. 2) Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули. 3) Если хлеб черный натереть чесноком, он пахнет колбасой. 4) Если заморозить яйцо и разрезать его пополам и положить на сковородку, получится глазунья с 2 желтками. 5) Чай можно заваривать семь раз. На восьмой чаинки всплывают, чтобы посмотреть на этого жлоба
Антикризисный обед По данным организации, объединяющей владельцев отелей, кафе, ресторанов и трактиров (Syndicat des Hoteliers, Cafetiers, Restaurateurs et Traiteurs), посещаемость дорогих ресторанов сократилась на 50%. Полагают, что за первые три месяца этого года доход всех французских ресторанов сократился на величину от 20 до 50%. Все больше и больше туристов предпочитают съесть бутерброд или салат на улице или в парке вместо того, чтобы тратить деньги в ресторане. Один из парижских ресторанов сейчас предлагает обед из двух блюд менее чем за 5 евро, чтобы удержать клиентов. "Мы предлагаем это "антикризисное меню" каждый вторник, и мы ничего на нем не зарабатываем, - говорит владелец этого ресторана Лоран Криль. - Но оно привлекает людей, и некоторые из них потом возвращаются в другие дни недели". Капустный салат на закуску Изысканной кухней это не назовешь. Когда я пришел попробовать "антикризисный обед", за капустным салатом последовал говяжий гуляш. Но ресторан был полон, и все были довольны такими ценами. Несколько ресторанов, которым были присуждены мишленовские звезды, сократили цены на обед на треть. Другие, более дешевые заведения, упростили свои меню и также снизили цены. Многие из тех, чей бизнес зависит от туристов, переживают сложные времена. Владелец одного из ресторанов в районе бульвара Сен-Жермен, который просил не называть его по имени, говорит, что раньше к нему приходили группы туристов почти каждый день, а сейчас он рад, если приходит одна за неделю. "Надеюсь, дела пойдут лучше в мае, когда начнется туристический сезон, - говорит он, оглядывая ряды пустых столиков. - Но кто знает, хватит ли у них денегИ" Многие рестораны с местной клиентурой чувствуют себя неплохо. Однако в прошлом году во Франции закрылись более 6 тысяч ресторанов, и это еще до того, как начался экономический кризис. С другой стороны, у заведений, которые торгуют сэндвичами, бизнес идет отлично, что огорчает владельцев ресторанов. На берегу Сены я встретил трех парижан на пикнике. В истинно французском стиле они принесли с собой складной стол и стулья, ведерко со льдом и серебряные столовые приборы, чтобы насладиться недорогим обедом, бутылкой вина и видом на собор Нотр-Дам. "Я все еще хожу в рестораны, но обычно выбираю подешевле, - сказал мне один из них. - Проблема в деньгах. У меня лично дела идут пока неплохо, но я не знаю, что будет через месяц или через год". Французское правительство ожидает, что в этом году экономика сократится на 2,5%. Франция добилась от Евросоюза разрешения сократить налог на добавленную стоимость на ресторанные блюда с 19,6 до 5,5%, но это правило вступает в действие только в будущем году, и некоторые рестораторы боятся, что будет слишком поздно. Дэвид Чейзен Би-би-си, Париж
