Как подавать вино Принято считать, что любой способен подать к столу вино, но только профессионал способен сделать это красиво. Лично я считаю, что ничего сверхъестественного в этом нет, и при соблюдении определенных правил любому под силу достойно встретить гостей или просто порадовать собравшихся друзей. Процедуру подачи вина следует начинать задолго до начала торжества. Если вы выбрали достаточно молодое вино – бутылку нужно сначала за сутки или двое до подачи на стол вертикально поставить. Если же, наоборот, вино старое и дорогое, бутылку лучше поставить на специальную подставку под углом 30-40 градусов. Такое вино подают к столу этикеткой вверх в той же корзине, стараясь шевелить бутылку как можно меньше, причем пыль с нее вытирать не принято. При подаче вина необходимо довести его до нужной температуры. Если вино находилось в теплой комнате, перед подачей его нужно охладить, а если вы подаете элитное красное, которое хранили при температуре 11-12 градусов в подвале, то его следует занести в комнату приблизительно за два-три часа до того, как вы подадите его на стол. Это время необходимо для того, чтобы вино достигло нужной температуры в 18 градусов (если в комнате примерно 22 градуса). Используйте штопор с широкой круглой в сечении спиралью, насчитывающей около пяти витков. Если у спирали заостренные края, такой штопор может повредить пробку. Профессионалы обычно используют так называемый «нож сомелье» - рычажный штопор. Установите штопор точно по центру, вкрутите на один виток и, несильно потянув или покачав штопор, расшатайте пробку. Затем ввинтите штопор на четыре из пяти витков – старайтесь не проколоть пробку, так как в вино попадут ее обломки. Старайтесь не дергать и не раскачивать бутылку, когда будете вытягивать пробку. Вытянув пробку на три четверти, вывинтите штопор, а затем извлеките пальцами пробку, чтобы не было хлопка. Можно также пробку вынимать вместе со штопором. Сразу после того, как извлекли пробку, снова протрите края горлышка, а если внутри налипли крошки пробки – протрите и там. Пробку нужно осмотреть и снизу и с боков понюхать, чтобы оценить состояние вина. Маркировка на пробке и надпись на этикетке должны соответствовать друг другу. По требованиям ресторанного этикета, пробку, извлеченную из бутылки, кладут на отдельное блюдечко и ставят его перед клиентом на стол. Если вы находитесь в ресторане, то первым вино наливают тому, кто заказывал вино, а уже после его одобрения – остальным сидящим за столом. Если же бутылку открыли на банкете, то первым вино пробует сомелье, чтобы не допустить испорченных бутылок. Затем сомелье разливает вино дамам, потом господам, а в последнюю очередь – заказавшему вино либо его пробовавшему. Вино по правилам наливают, находясь справа от сидящего за столом. Бутылку нужно держать правой рукой так, чтобы гости видели этикетку. Указательный палец находится на горлышке бутылки. Если же вы не дотягиваетесь до бокала гостя, когда стоите справа, не мучайтесь – просто зайдите слева, возьмите его бокал левой рукой и наливайте вино на весу. Если вы наливаете белое вино, стакан наполняйте на две трети, а если красное – то наполовину. Если вы разливаете белое вино, можно держать бутылку над бокалом на расстоянии восемь-десять сантиметров до края бокала. С красным вином нужно быть осторожнее, так как его пятна на скатерти либо одежде трудно выводятся. Если вы разливаете старое белое вино, держите бутылку максимально близко к бокалу, но при этом не касаясь стенок горлышком. Так же следует наливать и красное вино. Бокал для вина должен быть на высокой ножке, а его чаша должна быть с тонкими стенками и сужаться сверху. Обычно винные бокалы делают из бесцветного хрусталя либо стекла. Такая прозрачность требуется, чтобы дать возможность полюбоваться цветом вина и определить его состояние. Стенки должны сужаться кверху, чтобы конденсировать выделяющиеся ароматические вещества, а за ножку удобней держать бокал. Многие почему-то недооценивают важность правильно подобранных бокалов, лишая себя тем самым большой доли удовольствия. Бокалы должны быть кристально чистыми, так как даже мельчайшие остатки пыли или моющего средства сразу убивают букет вина, особенно если оно старое. После того, как бутылку открыли, вино очень старое, либо очень легкое или же игристое лучше сразу выпить, если вино нестарое, тихое и насыщенное, оно сохранит свои качества на протяжении двух суток. Крепленое же вино может стоять до недели. Вина Франции.
Шампанское Шампанское Шампанское это игристое вино, которое производится при помощи механизма вторичной ферментации в бутылке, для того чтобы создался эффект пузырьков. Название свое это вино получило от региона Шампань во Франции. В то время, как термин «шампанское» обычно используется производителями игристого вина во всех странах мира, многие утверждают, что это название следует использовать только для вин, которые производятся в Шампани. Этот принцип укрепил в своем положении про защиту статуса совет Европейского Союза. Шампанское это единственное название подобного рода вин. Виноград для их изготовления используется либо белый (шардоне) либо же черный (пино-нуар и пино-монье, последний сорт – довольно редкий, исторически, конечно, предписывается изготавливать шампанское из него, но на сегодняшний день это большая редкость). Шампанское, сделанное исключительно из шардоне называется «blanc de blancs», сорта, сделанные сугубо из черного винограда – «blanc de noirs». Шампанское обычно имеет светлую окраску, даже если производится из черного винограда, так как сок выдавливается предельно аккуратно. Эта техника предусматривает, что сок проводит как можно меньше времени в контакте с кожицей, которая, собственно, и дает красному вину его специфический цвет. Производятся также и розовые вина. Они получаются в результате того, что сок проводит больше времени с кожицей, чтобы цвет вина стал более насыщенным, или при помощи добавления небольшого количества уже готового красного вина. Количество сахара, который добавляется после второй ферментации и выдержки также варьируется. Сорта «брют зеро» или «брют натураль» это те, в которые сахар не добавляли вообще. Те вина, в которые сахар добавляют, называются «брют», «экстра-драй», сухое, полусухое и двойное. Самой распространенной вариацией являлся брют, хотя в девятнадцатом-двадцатом веке шампанское вообще было намного более сладким, чем сегодня. Большая часть шампанского не является выдержанной. Оно представляет собой смесь разных годов (точный состав смеси указан на этикетках только некоторых производителей). Если же вино производилось из урожая одного года, на бутылке будет указана дата, и иметься отметка «Millesime». Многие шампанские вина производятся из приобретенного винограда очень известных сортов, таких как «Вдова Клико» или «Мамм». Метод Шампеньоз это традиционный метод, при помощи которого производится шампанское и некоторые другие игристые вина. После первичной ферментации и бутылирования, второе брожение происходит непосредственно в бутылке. Вторичная ферментация усиливается при помощи добавления нескольких грамм дрожжей (у каждого производителя свой секрет на эту тему) и колотого сахара. Согласно требованиям стандарта для проявления запаха и вкуса требуется, как минимум, полтора года. Для тех годов, в которые урожай выдался уникальным, может быть актуален статус millesime. Это означает, что шампанское получится очень хорошим, и его следует выдерживать, как минимум, три года. В это время бутылка шампанского закрывается кроненпробкой. Затем бутылка встряхивается, так чтобы осадок оказался в горлышке. Затем горлышко замораживается, а пробка – удаляется. Давление в бутылке выталкивает твердые частички. После этого бутылка быстро закрывается пробкой, чтобы сохранить эффект углекислого газа. Существует около сотни домов шампанского и около пятнадцати тысяч маленьких винокурен – все они действуют на территории Шампаня. Этим компаниям принадлежит около 32 тысяч гектаров земли. Работает там более десяти тысяч людей. "Вина Франции"
Как пить, не пьянея! Что же надо сделать, чтобы не оказаться схваченным за руку за застольными фокусами в виде подмены фужеров, наливания вместо водки минералки и прочих "бабкиных" хитростейИ Ведь в этом случае вы не только не доведете до конца работу именно в этот ответственный момент, но и создадите себе сложности на будущее. Вполне вероятно, что ваш объект, заподозрив что угодно, потом протрезвеет и ничего толком не сумеет вспомнить, кроме смутного бессознательного ощущения исходящей от вас угрозы. К сожалению, пить в большинстве случаев все-таки приходится. Каким же образом, невзирая на количество и качество выпитого, суметь сохранить себя в боеспособной формеИ Главный этап приготовления к мероприятиям, связанным с употреблением спиртных напитков, имеет отношение к физиологии. Этот этап заключается в подготовке вашего организма к встрече с алкоголем. Что можно сделать, если нет возможности не питьИ Как не терять контроль за своими и чужими действиямиИ Как пить не напиваясьИ Как по возможности снизить поведенческие издержки, связанные с выпивкойИ Сегодня имеется достаточно большое количество всевозможных специальных препаратов, купирующих действие алкоголя. В то же время все эти препараты достаточно проблематичны в плане их влияния на здоровье. Ниже будут перечислены испытанные естественные средства и приемы, применение которых необременительно и не вызывает никаких осложнений в плане здоровья, позволяя в то же время обеспечить проведение питейных мероприятий. Всю совокупность приемов, используемых для снижения силы воздействия алкоголя на организм, можно разделить на две принципиально различные группы. Приемы первой группы можно условно назвать интенсивными. Приемы второй группы - экстенсивными. Дело в том, что на скорость и степень опьянения человека в решающей степени влияет количество алкогольдегидрогеназы - фермента в крови человека, перерабатывающего спиртное. Повышение уровня этого фермента происходит при поступлении алкоголя в организм, когда и запускается процесс его переработки и нейтрализации. Тем самым, первая группа приемов подготовки организма к переработке алкоголя основывается на предупредительном запуске этого процесса. В зависимости от исходного уровня алкогольдегидрогеназы в крови (имеющего, кстати, национальные особенности), вид и форма этих приемов может отличаться для разных людей, однако принцип при этом остается единым - "прививка". Суть этого принципа такова. Чтобы не опьянеть, накануне мероприятия, часа за четыре-пять до начала (определяется индивидуально), необходимо выпить небольшое количество спиртного. В среднем, грамм сто, сто пятьдесят водки или эквивалентное количество чего-либо другого. Главное - дать организму почувствовать действие спиртного и дождаться, когда оно кончится. Затем надо плотно закусить. После этого можно пить достаточно много - организм уже имеет ресурсы, чтобы справиться с алкогольной атакой. Существуют разнообразные варианты "прививки". В частности, непосредственно перед приемом спиртного можно выпить грамм двадцать настойки травы Элеутерракока. Эффект - аналогичен. Суть приемов второй группы заключается в замедлении действия алкоголя за счет предварительного введения в организм некоторого количества жирной пищи или других препаратов. Так, торможению воздействия способствует также принятие четырех-пяти таблеток или порошка активированного угля за час до употребления алкоголя. С аналогичными целями минут за 40 до употребления алкоголя можно принять по одной таблетке аспирина и фестала - для обеспечения нормальной работы желудка в условиях перегрузки. Осуществление такого рода процедур позволит вам затормозить процесс всасывания алкоголя в кровь через стенки желудка. Если нормальное растворение происходит в среднем через 8-10 минут, то предварительно проглоченный жир или масло (например, бутерброд с маслом и икрой, кусок сала, свинины или осетрины), обволакивающие стенки желудка, затормаживают действие алкоголя на 40-45 минут. Необходимо помнить, что алкогольное воздействие не нейтрализуется, а в основном затормаживается. Это следует учитывать и использовать для мероприятий подходящей длительности. Данный прием достаточно распространен. Внимательное наблюдение за невербальными проявлениями объекта позволяет выявить его использование. Первые объективные признаки появления алкоголя в крови, такие как блеск в глазах, покраснение щек и тому подобное, вы можете увидеть максимум через 10 минут после первой дозы. Если этого нет - перед вами либо лицо с отклонениями в реакции на алкоголь (что довольно редкое явления), либо это лицо приняло меры предосторожности против опьянения (вопрос - зачемИ). Перед застольем полезно также выпить чашку хорошо заваренного черного или зеленого чая с мятой, черного кофе или чая с лимоном (лимон в чае и кофе нейтрализует алкоголь). После застолья этот прием можно повторить. При этом легкое опьянение быстро проходит. Следующие рекомендации касаются непосредственно правил употребления алкоголя. Если избежать этого не удается, необходимо знать несколько важных принципов, позволяющих избежать чрезмерного опьянения. Во-первых, уточним, что можно пить. Необходимо стараться, чтобы в желудок попадало как можно меньше сивушных масел, то есть чтобы их концентрация в напитках была бы минимальна. Именно эти масла приводят к снижению рассудочного контроля. Очевидно, что лучше всего проработать этот вопрос заранее и загодя ознакомиться с напитками, употребление которых планируется. Во-вторых, не мешайте различные, пусть даже самые первоклассные напитки. Шампанское плюс водка по своей разрушительной силе - это почти "коктейль Молотова". Понаблюдайте и проанализируйте собственные реакции на алкоголь. Какие дозы каких напитков и в каких сочетаниях выводят вас в область свободного паренияИ Необходимо знать, что смешение алкогольных напитков вызывает самое сильное опьянение, сильнее, чем большие дозы одного напитка. В-третьих, если все-таки необходимо мешать напитки, например, вы планируете сломать свой объект на алкоголе для чего мыслится затащить его сначала в пивную, затем в ресторан, следуйте простому "правилу горки". Градусы выпивки должны нарастать. Можно запивать пиво водкой, но нельзя делать наоборот. Многие наверняка знают сногсшибающий эффект "полировки" пивом предыдущих доз или выражение про первичность пива перед вином. В-четвертых, о закусках, горячих и прочих блюдах. Главное здесь - не забывать закусывать. Хорошая качественная закуска, особенно мясные блюда значительно снижают риск опьянения. Употребление лимона, некоторых сортов рыбы, а также петрушки и других трав уменьшают неизбежный в таких случаях запах алкоголя. Однако будьте внимательны к употреблению экзотических закусок. Здесь возможны гастрономические неожиданности, что может сорвать ваше мероприятие. В-пятых, помните, что всасывание алкоголя происходит не только через стенки желудка. Причем наиболее интенсивно это происходит, например, в полости рта, богатой кровеносными сосудами, способными быстро разнести алкоголь по всему телу. Посему очень осторожно обращайтесь с коктейлями и другими напитками, употребляемыми через соломенку. Не задерживайте алкоголь во рту, особенно если вы пользовались приемами типа "жир" и рассчитываете на их действие. Наконец, в-шестых, необходимо учитывать отличную от нормального состояния реакцию организма на изменение параметров внешней cреды. Так, если выйти в полупьяном состоянии на свежий воздух в холодное время, то от воздуха можно еще больше запьянеть (вплоть до потери сознания). "Женский журнал" SkyMiss.Ru
Ха Ха Иван!!! да это как раз настроечная таблица для определения уровня опьянения! Годится для всех возрастов, национальностей, стран проживания. можно сказать- универсальный инструмент
Смысл поста. Какая прекрасная тема.......... Господин профессор! попробуйте "настроиться" глядя на эту таблицу, будучи абсолютно трезвым, затем.....например после трех-четырех часов застолья с крепкими напитками....вы увидите результат, а самое главное-смысл этой так называемой "настроечной таблицы". Таким образом, пытаясь разглядеть ровность решетки, резкость и размытость цвета, вы вполне можете претендовать на "устойчивость к алкоголю". Бон аппетит!!!!
Дегустируем Chateau Chateau Montelena Chardonnay 2008: изящное вино в бургундском стиле с тонкими ароматами спелых желтых фруктов и пряностей, яркой свежей кислотностью, деликатной минеральностью, нотками белого грейпфрута, личи, зеленого яблока и лайма во вкусе, спелого персика и пряностей в долгом послевкусии. Общая оценка - 92 Chateau Montelena Chardonnay 2003: Вино обладает потрясающе спелым и нежным ароматом с тонами айвы, ананаса, абрикоса, зеленого яблока, киви и сухофруктов. Рот округлый и безупречно элегантный. Бочка хорошо интегрирована, подчеркивает фруктовость во вкусе и продолжается легкой копченой нотой в долгом послевкусии. Может быть, для равной борьбы с великой бургундией вину этого года совсем немного не хватает кислотности. Однако данное обстоятельство его нисколько не портит. Общая оценка - 93 Chateau Montelena Zinfandel 2008: вино обладает ярким и экспрессивным ароматом, с доминантой спелой вишни, терна, черники и земляники. Вкус столь же выразительный, с сочной фруктовостью, убедительной кислотностью, деликатно интегрированной бочкой, мягкой текстурой, мощными, но дружелюбными танинами. В вине содержится почти 15% алкоголя. Однако спирт совершенно не ощущается. Общая оценка - 92 Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2007: в купаже присутствуют Мерло и Каберне Фран. В слегка землистом аромате доминируют спелые красные и черные ягоды, оттененные нотками специй, кокоса и ванили. Вкус полный, насыщенный, с тонами спелой вишни и специй. Молодые, но мягкие танины подчеркивают выразительную комплексность вина. Общая оценка - 93 Chateau Montelena Calistoga Cabernet Sauvignon 2007: флагманское каберне хозяйства исполнено в классической бордоской стилистике. Вино великолепно структурировано. В интенсивных землистых ароматах красиво переплетаются тона черных фруктов, специй, кожи, табака, аниса и кедра. Вкус глубокий и элегантный, точно сбалансированный. Танины шелковистые, несмотря на явную молодость. Вино очень нежное вначале и интенсивное в завершении. Общая оценка - 93 Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2000: сочное, зрелое и очень красивое вино. Аромат тонкий и спелый, с нотами специй, черных ягод, черничного джема, табака, аниса и гудрона. Вкус нежный, деликатный и бархатистый, с ягодно-табачной доминантой. Зрелые, мягкие танины придают вину подлинное очарование. Общая оценка - 91
Le Beaujolais Nouveau est arrive! Франция отмечает праздник «Божоле» Сегодня празднику молодого вина, который французы отмечают каждый год, исполняется 60 лет. По традиции, День «Божоле нуво» принято отмечать в каждый третий четверг ноября. Даже в ночь на четверг, чтобы больше попраздновать Во время праздника молодого вина «Божоле нуво» (Le Beaujolais Nouveau) принято дегустировать молодое вино из небольшого винодельческого района Бургундии. Правила просты – наливай да пей. Хотя сначала вино необходимо охладить до 11-13 градусов. А поднимая бокал нужно поприветствовать вино словами Le Beaujolais Nouveau est arrive! («Пришло время молодого Божоле!», («Божоле нуво прибыло!»). Вино Божоле с его сочным вкусом подходит к массе блюд: мясу, сыру, морепродуктам. В последние три года «Божоле нуво» получается превосходным, благодаря погоде в регионе. Это дает надежду, что и в этом году вино будет отменным. По словам Доминика Капара, главы компании Inter Beaujolais: «При его дегустации сперва ощущается вкус черных ягод, а в послевкусии преобладает малина». Сначала праздник «Божоле» имел под собой чисто коммерческую основу. Так как это вино не приспособлено к долгому хранению, зато созревает быстрее и именно в молодом возрасте отличается богатым вкусом и ароматом, виноделы региона решили проводить этот праздник, чтобы привлечь к вину внимание, как к первому вину нового урожая. Рост продаж вырос, трюк удался. В 1951 году власти Франции постановили, что продажи молодого вина не должны начинаться раньше 15 ноября. Эта дата и стала официальным началом праздника. Позже в 1985 решили, правда, отмечать в третий четверг ноября. Хотя эксперты отмечают падение интереса к празднику в последние годы. За десять лет объемы продаж сократились более чем вдвое. Но виноделы не грустят и активно продвигают праздник на других континентах и в других странах: Азии, Америке, России, тем самым завоевывая новые рынки. И теперь более 40% «Божоле» идет на экспорт. Только в Японии продают 7 000 000 бутылок. Производители считают, что качество напитка улучшается с каждым годом. По словам Доминика Капара: «Мы были более строгими к аттестации вина, а также сократили число лоз на гектар. Это позволило значительно улучшить предлагаемый продукт». Что ж, остается только сказать Le Beaujolais Nouveau est arrive!
Вы - любитель Вы уже неплохо знакомы с предметом, но все же вы пока любитель, а не ценитель. Если у вас уже есть любимые сорта вин из определенных регионов, выходите за пределы обычных пристрастий – пробуйте новое. Если вы все еще выбираете вина наугад, попробуйте изучить какой-то один регион или сорт. Можете начать с регионов Бордо, Бургундия и Оссеруа (Шабли) – это беспроигрышный вариант. Чтобы перейти в категорию ценителей, учитесь правильно дегустировать вина. Наполните бокал вином на четверть объема. Проверьте, прозрачно ли вино (мутность и наличие пузырьков указывают на дефекты) и посмотрите сверху на донышко, чтобы выяснить, насколько глубок цвет. Красные вина с возрастом выцветают, белые приобретают более глубокий цвет. Наклоните бокал от себя, чтобы оценить цвет в центре чаши и у ее ободка. Все вина приобретают с возрастом коричневатый опенок, ободок же — то место, где заметнее всего кирпичный цвет красных вин. У молодых красных вин цвет скорее лилово-синеватый, чем кирпичный. Старые красные вина полностью теряют цвету ободка. Чем стеклянистее цвет и тоньше его оттенки, тем лучше вино.Принюхайтесь один раз, затем покрутите вино в бокале и принюхайтесь снова. Чем сильнее полученное впечатление, тем интенсивнее аромат или букет. Если вам нужно оценить вино, отметьте чистоту и интенсивность его запаха. Подумайте об ассоциациях, которые он вызывает. Запах вспоминается намного легче, если его можно назвать каким-либо словом. Когда вы дегустируете или пьете вино, отмечайте, как изменяется его запах. У хороших вин он со временем становится более интенсивным, а у коммерческих — менее. Сделайте хороший глоток вина, чтобы оно подействовало на все вкусовые рецепторы языка и внутренности щек. Если нос позволяет наилучшим образом ощутить тонкие ароматы вина, рот наиболее подходит для измерения составляющих его вкуса: кончик языка обычно ощущает сладость, верхние его края — чрезвычайно важную кислотность, основание языка — горечь, внутренность щек — придающие вину сухость танины, а вход в горло - любой чрезмерный избыток спирта. После того, как вино проглатывается или, если речь идет о профессионале, выплевывается, можно сделать заключение о том, пребывают ли все эти элементы в равновесии, и о том, как долго вкус вина сохраняется нёбом — это хороший показатель качества. На этом этапе можно вынести полное суждение о вине.
