Давайте делиться рецептами Пасхи и куличей. Сама никогда не пекла, но в этом году мне очень захотелось попробовать. Если есть "испытанные" или просто книжные рецепты, милости просим. ПАСХИ. Название невареных сладких блюд, главную часть которых составляет творог (см.) с прибавлением сливочного масла, яиц (сырых или одного вареного желтка), сметаны или сливок, сахара, меда, а также разнообразных ароматических и вкусовых пищевых материалов (изюма, цукатов, варений, орехов, ванили, корицы, цедры цитрусовых, эссенций — малиновой, земляничной, миндальной и т.п.). Существуют сотни рецептов пасхи, являющихся, в сущности, лишь результатом фиксации некоторых случайных сочетаний, ибо в пасхе соотношение и количество ее дополнительных компонентов может быть произвольным — все зависит от личных желаний, возможностей и фантазии изготовителя. Само название пасхи, связанное с изготовлением этого сладкого блюда весной, в период пасхального времени, говорит о том, что в пасху должны употребляться исключительно самые свежие, самые высококачественные продукты. Другим важным условием приготовления пасх является то, что для них пригоден только домашний крупнослоистый (а не мелкозернистый, промышленный) творог, изготовленный из цельного молока. Этот творог должен составлять никак не меньше 60 процентов массы пасхи. Еще одним важным условием хорошей пасхи является тщательное ее стирание: вначале творога с сахаром или (и) медом, затем с маслом, яйцами и уже после них — со всеми другими компонентами. При этом направление стирания в одну сторону, независимо от того, в какую — левую или правую, но в одну — играет решающую роль в создании эластичности и вкуса всего изделия. Правило компоновки пасх заключается в том, что наиболее жидкие части — сметана, сливки, взбитый белок яиц — добавляются в тесто пасхи последними, на заключительной стадии. После них в пасху вводятся только ароматизаторы и вкусовые добавки, после чего пасха не трется. Поскольку добавление жидких сред в любом количестве приводит к усилению влажности изделия, то излишек влаги всегда должен быть удален до того, как пасха будет употреблена в пищу. С этой целью пасху обычно помещают в деревянную форму пирамидальной или конусообразной формы — пасочницу, в которой она настолько плотно укладывается, что естественно подпрессовывается и, будучи выдержана в такой форме в течение 12 часов — и до суток, — постепенно не только обезвоживается, но и созревает, приобретает характерный общий вкус, в котором вкус отдельных, слагающих ее компонентов уже не различим. Именно в результате этой выдержки из простой механической смеси продуктов получается специфическое изделие — пасха.
Ну вот, я кое-что нашла. http://gotovim-doma.ru/article/paskha.php#recipes Интересно, есть даже творожная Пасха. Наврено для жителей Франции можно использовать brousse.
Куличи печь я не особый мастак, но яйца обязательно покрашу. Кстати, petite histoire. Во время моего пребывания в Cote d'Ivoire, подходит раз ко мне наш легионовский amonier( армейский священник),с которым у меня были неплохие отношения, и говорит, что завтра православная Пасха. Поблагодарив, я быстренько сбегал на кухню, попросил там луковых шкурок, чем удивил поваров. Затем выловил кого-то из местных, зарядил ему пару сантимов, чтоб тот принёс десяток яиц. Потом поздно вечером сварил яйца с луковыми шкурками и сраннего утра положил у изголовья каждому из русскоговорящих из моего секциона. У некоторых были такие дебильные рожи, когда при подъёме они натыкались на крашеное яйцо перед носом. Ну а потом все прикалывались-разбивали яйцо об яйцо.
а мне казалось, что Пасху только из творога и делают. так вот, можно даже не brousse, а итальянскую ricota взять. и в италии на пасху блюда из творога готовят. называется ПАСТЬЕРА (вроде) а аааа, пойду завтракать )
теперь ясно твое удивление. точно, очень многие путают пасху и кулич. Куличи пекут из дрожжевого теста, с добавлением изюма, цукатов, орехов, или просто с таком. Я помню мы выпекали в высоких консервных банках разного размера. Мароки было.... огого как. А потом шли освещать всё в церковь. Нынче проще, можно купить итальянский (опять итальянский, что ж ты будешь делать) panetone. Тут комар носа не подточит и форма и вкус наших куличей. ну а если хочется самим, вот отличная подборка рецептов http://pasxa.eparhia.ru/about/pasxafood/kulichfood/
очень красивые и очень аппетитные у тебя куличи вышли! думаю, что и очень вкусные. а мы кулич купили, зато я яйца красила луковой шелухой. вышли тоже загляденье. и вся итальянская семья улыбалась. и по утру мы бились яйцами. вот
Пасхальный кулич: история заблуждений: https://p-syutkin.livejournal.com/277405.html В чем разница кулича и панеттоне? https://www.google.com/amp/s/www.gastronom.ru/text/amp/1013806
Интересный и оч простой способ для покраски пасхальных яиц https://www.facebook.com/share/v/5ickdJkhm8wTicDg/
