вот живем мы тут во франции, проживаем, сыры поедаем, да вина всякие попиваем. но чаще всего покупаем те сыры, что на слуху, стандартные, рокфор, канталь, шевр, ну что ещеИ ну бри, ну камамбер. а ведь во франции столько их, сыров то, всех не попробуешь. покупала я недавно chaours, а продавщица меня и спрашивает : а вы его пробовалиИ а то он у нас вот уже две недели как в продаже, а мы все не решимся попробовать. а я удивилась. удивилась, что она его не знает, а я знаю, что он из региона шампань. вообщем решила я поделиться со своими любимыми, с довольно выдающимися сырами. плюс нарыла в интернете про них историй всяких. Шаурс - сыр Шампани и Бургундии. Его история началась примерно в XIV веке. Предполагают, что рецепт изготовления шаурса придумали монахи аббатства Понтиньи. Во времена, хорошо известные многим по роману Мориса Дрюона "Проклятые короли", шаурс оброс легендами. Говорят, что Карл Красивый как-то проезжал через деревушку Шаурс в Шампани, где ему и поднесли этот сыр, получивший одобрение монарха. Марагарита Бургундская постоянно требовала его к своему столу. В XVI веке шаурс продавали не только на местных рынках, но и везли в Париж и Лион. 21 января 1977 года шаурсу было присвоено исконное контролируемое название и законодательно определен географический район производства этого сыра. Это несколько кантонов департаментов Об (Aube) и Йон (Yonne). Ежегодное производства шаурса составляет примерно 2 000 тонн. Шаурс - это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый толстым слоем белой плесени. По форме это цилиндр правильной формы строго установленных размеров. В продаже можно встретить два вида этого сыра: побольше диаметром 11 см, высотой 6 см и весом 450 гр и поменьше диаметром 8 см, высотой 6 см и весом 200 гр. Шаурс всегда заворачивают в бумагу. Развернув сыр, вы почувствуете легкий аромат грибов и лесных орехов. Мякоть должна быть слегка упругой. По вкусу сыр очень нежный, фруктовый, чуть кисловатый. Шаурс, как правило, подают в конце приема пищи перед десертом. Он превосходно сочетается с бургундскими винами, особенно со знаменитым белым Chablis. Многие любят нарезать шаурс кубиками и подавать вместе с аперитивом (например, с портвейном или шампанским). ivo: попользовалась отсюда http://www.cheese.hobby.ru/fromage_mois.htm
valencay другим моим любимым сыром является валансе. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry). Как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). источник знаний http://www.cheese.hobby.ru/fromage_mois.htm
французский сыр, гастроном и политик Gaperon (Гаперон). Этот французский сыр из Оверна содержит чеснок и горошины черного перца. Имеет самые разнообразные формы и твердую сухую корочку. Лучше всего к нему подойдут легкие Божоле. Brillat Savarin - французский гастроном и политик 18 века, автор книги ФИЗИОЛОГИЯ ВКУСА, говорил : скажи мне что ты ешь, и я скажу тебе кто ты. день без сыра, это как красивая женщина только с одним глазом. в 1930х годах некий Henri Androuet создает в нормандии сыр и дает ему имя великого гастронома. Это мягкий сыр из коровьего молока, 72% жирности с кисловатым вкусом. К нему хорошо подойдут из красных вин Saint-Emilion Saint-Emilion grand cru, из белых - шампанское.
Германские сыры Германию связывает с Россией очень многое - в истории, культуре, экономике. Наши народы ментально близки друг другу, может, поэтому и вкусы часто совпадают. Им нравится наша водка, нам - их сыры. Что бы ни говорили снобы, но французские камамбер и рокфор принимаются в России гораздо прохладнее немецких гауды, эдамера, тильзитера и эмменталя. Кстати, в Германии делают отличные аналоги знаменитых галльских специалитетов. На мой не слишком утонченный вкус, первые ничуть не уступают вторым, а стоят не в пример дешевле. Мало кто знает, но традиция производства таких сыров уходит корнями в XIX столетие! Например, основатели Heinrichsthaler Milchwerke в области Радеберга заполучили соответствующий патент в далеком 1880 году. Кстати, за исключительно высокое качество продукции сыроварня удостоилась высокого звания поставщика двора короля Саксонии. В социалистической Германии сыры с буржуазным душком как-то не прижились. Пришлось менять технологию. Но после крушения Берлинской стены все вернулось на круги своя, и теперь вновь можно наслаждаться подлинно королевским вкусом камамбера. Однако главное внимание сосредоточено на ведущих коммерческих позициях, прежде всего на гауде, маасдаме и тильзитере. Кстати, основными рынками для компании, помимо Восточной Европы, являются такие традиционно сырные страны, как Франция и Испания. Основной объем производства классических твердых сыров приходится на долю крупных предприятий, таких как Bad Bibra в окрестностях Лейпцига. Здесь производится примерно 30 тысяч тонн сыра ежегодно, помимо традиционных, также и оригинальные твердые сыры Baski и Grana. Соответственно, каждый день перерабатывается 850 тысяч литров молока, которое привозят от полутора сотен поставщиков. Работа на фабрике не прекращается ни на минуту, в том числе в праздники и выходные. Все этапы производственного цикла механизированы, что позволяет выдерживать высокие стандарты качества и при этом не снижать объема. Тем не менее, постоянно осуществляется дополнительный внутренний и независимый внешний контроль. Это позволяет гарантированно избегать попадания бракованной партии на полки магазинов. Мера вовсе не лишняя, особенно если учитывать, что вся продукция предприятия отправляется на экспорт. Потеря перспективных рынков грозит обернуться тяжелейшей финансовой катастрофой, особенно теперь, когда из-за перепроизводства молоко стоит дешевле воды, а на налаживание новых связей потребуются годы и колоссальные расходы. Впрочем, даже крупные фабрики стремятся к расширению собственного портфеля. До недавнего времени на Bad Bibra изготавливали моцареллу, однако потом решили сосредоточиться на кальяте (полуфабрикате этого замечательного сыра), и сегодня с успехом реализуют ее на внешних рынках. Удивительное дело, но немецкая кальята пользуется огромным успехом, например, в Японии. Такое вот причудливое проявление экономической и культурной глобализации. Напротив, небольшие сыроварни сосредоточены, как правило, на производстве эксклюзивной продукции: так им гораздо проще найти собственную нишу. Например, семейное предприятие Borde Kase в окрестностях Магдебурга специализируется на редких сортах копченых и плавленых сыров с оригинальными наполнителями, в числе которых трюфель, паприка, имбирь с лимоном и даже рислинг. Общий объем производства не превышает 3 тысяч тонн в год, при этом в портфеле насчитывается больше 120 позиций. Цены довольно высокие, но качество выше всяких похвал. Недаром продукция Borde Kase собрала целую коллекцию престижных национальных и международных наград.
Рокфор Барак Обама получит в подарок в честь инаугурации два килограмма сыра "Рокфор", сообщает Associated Press. Деликатесный сыр, отличающийся крайне сильным запахом, в дар Обаме прислал глава региона Южные Пиренеи Мартен Мальви (Martin Malvy). Подарок, рассказал Мальви в пятницу, носит символический характер - он должен напомнить новому президенту США, что "Рокфор" оказался "невольным заложником" торговой политики, проводимой ЕС и США. Мальви подчеркнул, что производство сыра "Рокфор" - одна из основных статей дохода Южных Пиренеев. США 15 января объявили о введении новых пошлин на ряд наименований продуктов, поставляемых из Евросоюза. В их числе оказался и сыр "Рокфор", пошлины на который выросли на 300 процентов. В 2007 году Франция отправила на экспорт 3,8 тысячи тонн "Рокфора" - пятую часть всего произведенного сыра этого сорта. Третьим наиболее крупным импортером "Рокфора", после ФРГ и Испании, были США.
epoisse сыр из бургундии, воняяяяяет ого го как, но есть можно!!! вот о правилах поедания сыров мы вроде не говорили. когда едим несколько сыров, то начинать надо с самых деликатных и заканчивать видами с сильно выраженным вкусом... вот типа рокфор и эпуас. А еще мне нравиться когда на тарелочке есть парочка кураги, орехов фундук и зеленый салат. Красиво и оооочень вкусно. п.с. что, не заметно, что я на деете И
Нарвалась на интересное инфо вот делюсь Классификация сыров: Все сыры можно условно поделить на два больших семейства: твердые и мягкие, которые в свою очередь подразделяются на полутвердые и полумягкие. Но такая классификация не единственная. Например, пo степени выдержки можно выделить две группы: свежие и выдержанные. Знакомый всем нам Домашний сыр - типичный представитель свежих сыров, все же остальные виды - и «твердые», и «мягкие» - относятся к выдержанным. МЯГКИЕ Мягкие сыры с плесневой корочкой: Бри. Французские сыры с белой пенициллиновой корочкой; сливочная сердцевина; вкус от среднего до острого или пикантного. Подают на десерт с гренками; сочетаются с красными винами. (Камамбер, Бри). Мягкие сыры с обмытыми краями. Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого. Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени. Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом. (Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский). Плавленый. Нежный мягкий сыр; легко намазывается; имеет сливочный нежный вкус. Идеален для бутербродов или сэндвичей; можно использовать в качестве ингредиента для сырных тортов. (Виола, Шабцигер, Плавленые сыры с наполнителями и специями) Козий. Очень нежный, тающий во рту; произведен из козьего молока; полезный для здоровья диетический продукт. Подают на закуску на бутербродах, к салатам, на десерт; хорошо сочетается с красным вином. (Шэвр де Бале, Сан Море Риолер, Кроттен де Шавиньоль, Шабишу дю Пуато) Свежий. Белый; имеет неоднородную консистенцию с мелкими гранулами; кисловатый вкус. Сочетается с фруктами, вареньем, подается на десерт; хорошая начинка для выпечки. (Домашний сыр, Рикотта) ПОЛУМЯГКИЕ Голубой. Полумягкие сыры с голубовато-зелеными прожилками плесени; имеют острый вкус; крошащаяся структура. Хорош в качестве ингредиента в овощных салатах; подают как закуску или десерт; сочетается с белым сладким вином. (Рокфор Сосьете, Вальмонт, Дор Блю, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Косс, Блё де Бресс, Шардингер) Фета. Греческий полутвердый сыр, изготовленный из овечьего молока; соленый; островатый вкус. Используется для салатов; для добавления в горячие блюда; прекрасно сочетается с креветками. (Фета, Парижская буренка) Моцарелла. Итальянский сыр, сделанный из молока буйволиц или из коровьего молока; упругая консистенция. Прекрасно сочетается с помидорами и базиликом; добавляют в пиццу. (Моцарелла, Адыгейский) ПОЛУТВЕРДЫЕ Сыры варёные прессованные:эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. Чеддер. Английский по происхождению сыр; от мягкого до острого вкуса в зависимости от возраста и "национальности". Используют для бутербродов, сэндвичей, добавляют в горячие блюда, салаты и пиццу. (Фендейл Чеддер) Голландский. Сыр с однородной консистенцией желтого цвета; покрыт тонкой парафиновой коркой; в зависимости от возраста от нежного до чуть-чуть острого вкуса. Подают в качестве закуски на сэндвичах, бутербродах, добавляют в горячие блюда, супы. (Голландский, Гауда) Эдамер. Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама.Этот голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке - как у себя на родине, так и в соседних странах. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер выдержанный в течение полутора лет - является истинным наслаждением для гурмана. Однако самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера. Гауда. Этот сыр, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока в Голландии. Гауда является популярнейшим продуктом экспорта и занимает важное место в сыроварении в стране. Гауда получили своё название в честь маленького портового городка, где он появился. Этот сыр начали производить там ещё в 6 веке. Сегодня многочисленные сыроварни по всему миру изготавливают его по оригинальному голландскому рецепту. Вкус сыра Гауда - от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. В основном этот сыр различается по трём степеням зрелости: молодой (2-3 месяца), средний (6 месяцев), старый (по меньшей мере год). Также существует и полуторагодовалый Гауда - он твёрдый и очень острый, его используют как правило для натирания в различные блюда. Канталь. Традиционно французский сыр из коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь лёгкий запах погреба, где сыр выдерживался. В зависимости от выдержки консистенция сыра Канталь меняется от эластичной к твёрдой, вкус- от свежего до орехового, с лёгким оттенком трав. Гурманы оценят страый Канталь, который выдерживался не менее 6 месяцев и имеет свой особый, более острый вкус. Реблошон. Название этого французского сыра из коровьего молока происходит от слова реблоши - второй удой. Сыр Реблошон имеет тонкую корочку оранжевого цвета и вызревает от двух до пяти недель. Сыр имеет пастообразную консистенцию с ароматом грецкого ореха. Это великолепный десертный сыр. Мимолет. Французский сыр из коровьего молока, Мимолет первоначально начали изготавливать в Нидерландах, позднее он перекочевал во Францию, где его производят вероятно со времён первой мировой войны. Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou - от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает ососбый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе. Швейцарский, Эмменталь. Светло-желтого цвета; плотной консистенции с крупными дырками; с нежным тонким вкусом, в котором преобладает сладковатый ореховый привкус. Подают в качестве закуски, на сэндвичах и бутербродах, добавляют в горячие блюда, в пиццу и макароны. (Швейцарский, Эмменталь PRESIDENT, Мааздам). ТВЕРДЫЕ Сыры вареные прессованные: Эмменталь. Традиционно французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Производные этого сорта сыра изготавливаются в различных странах. Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки в своём теле из-за особенностей процесса его изготовления. Грюйер. Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке. По старой традиции сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра. Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат. Конте. Популярный французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, имеющий специальный знак качества. По традиции сыр Конте производят с июля по сентябрь. Сыр производится огромными кругами весом до 55 кг. Созревает Конте через 6-9 месяцев. По консистенции сыр Конте твёрдый и на вкус имеет сладковатый привкус. Бофор. Французский сыр из коровьего молока, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко для этого сыра берется исключительно от коров породы бофор, пасущихся на высокогорных пастбищах. Сыр Бофор имеет богатую историю - по преданию его знали и ценили ещё древние римляне. Для Бофора стандартной величины (40-50 кг) требуется не менее 500 литров молока. В процессе созревания сыр регулярно обрабатывают соляным раствором, что оставляет лёгкий след в аромате вызревшего Бофора. Хороший сыр Бофор обладает фруктовым вкусом, с привкусом цветов и луговых трав. Пармезан. Настоящий Пармезан традиционно изготавливается в Италии из коровьего молока. Сами итальянцы называют этот сыр Пармиджано Реджано, но во всём мире за ним закрепилось название Пармезан. Сыр Пармезан был изобретен в Парме. Сегодня изготавливается также и в других районах Италии. Для изготовления Пармезана используется молоко коров (смесь обезжиренного вечернего и свежего утреннего), в рацион которых входила свежая трава, люцерна и сено. Для подготовки к созреванию этот сыр на три недели кладут в соляную ванну. Сам срок созревания Пармезана долгий - до 10 лет и более. Его сладковато-фруктовый вкус создаётся временем. Идеален в тертом виде для добавления в блюда итальянской кухни, особенно для макарон. (Пармезан, Романо)
Tete de Moine (голова монаха) Время его создания точно неизвестно, и связывается чаще всего со временем постройки монастыря Bellelay в 1136 году, откуда сыр получил свое первоначальное название - "белелай". В этом монастыре он производился вплоть до конца 18 века. Оригинальную рецептуру приготовления этого сыра монахи держали в секрете, и была известно лишь одна его особенность - его делали только из молока, надоенного летом. А своим новым названием "Тет-де-Муань" он обязан уже Великой французской революции, которая в 1797 году изгнала монахов из монастыря Белелай, но традицию сыроварения, к счастью для нас, все-таки сохранила. Сегодня, из-за оригинальности своего рецепта, полутвердый, трехмесячной выдержки Тет-де-Муань относится, как и Фрибур (Fribourgeois), к эксклюзивному ряду швейцарских сыров и производится только в кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари и Берн. При употреблении в пищу этот сыр режут специально созданным для него крутящимся ножом, который нарезает или, буквально, соскабливает сыр в виде живописной стружки.
Как правильно составить сырную тарелку По европейскому гастрономическому этикету сыры подаются в конце сложных обедов, но они могут служить и самостоятельным блюдом. Самый популярный формат подачи — «сырная тарелка», или «сырное плато». Сырную тарелку планируют так: берут за основу воображаемый часовой циферблат, мысленно делят его на сегменты и заполняют сыром по часовой стрелке по принципу «от нежного к острому». Сначала выкладывают свежие (например, моцареллу), мягкие (камамбер) или полумягкие (эдам) сорта с деликатным вкусом. Затем — сыры твердые, но не острые, такие как грюер. Затем приходит черед острых и пикантных продуктов из козьего и овечьего молока (пекорино, шеврет), сыров с голубой плесенью (рокфор, стилтон) или с красной мытой корочкой (мюнстер). Сыром, однако, все не исчерпывается: важны и комплименты, призванные оттенить и подчеркнуть вкус каждого из сыров. Почти ко всем сырам подходят свежие фрукты: виноград, груши, фиги или спелая клубника. К голубым сырам прилагаются мед или джемы, к островатым — сухофрукты и орехи: миндаль, финики, изюм. С сырами также хорошо сочетаются сладковатые чатни и свежая пряная зелень вроде рукколы, но их редко включают в тарелки. Насчет хлеба в составе сырной тарелке спорят: многие обвиняют его в чрезмерной простоте. Но в любом случае добрый кусок свежего хлеба с хрустящей корочкой лучше, чем выкладываемые во многих ресторанах «синтетические» крекеры. Подобрать одно вино для всей тарелки тяжело, универсальный вариант — легкие красные вина с фруктовыми оттенками, прежде всего бургундское пино нуар или итальянское бароло. Спорные варианты — шардоне, сладковатое красное амароне и даже порто и марсала. Не стоит выбирать красные вина, богатые танинами, — они не держат вкусовой баланс и перетягивают одеяло на себя.
Самый дорогой в мире сыр выпускается не из коровьего молока - а из молока лося. Moose House, ферма, где изготавливается необычный сыр, находится на севере Швеции, а сыр создается из молока трех лосей. Доить лосей можно только с мая по сентябрь, а сам процесс занимает порядка двух часов - поэтому стоимость шведского сыра весьма высока. Ежегодно на шведской ферме производится порядка 300 килограммов сыра, содержащего 12% жиров и 12% протеина. Владельцы фермы поставляют сыр в самые престижные и дорогие рестораны и отели мира. Цена сыра составляет 1000 долларов за 1 кг.
10 интересных фактов о Сыре 1. Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом. 2. Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 - 2800 до н.э.). Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян. 3. Голландцы первыми пошли по пути коммерции и начали производить огромные круги твердого сыра в XIV веке. И это до сих пор является одним из важных продуктов. 4. У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе. 5. В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра. 6. Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы. 7. Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг . 8. По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра. 9. Когда готовится сыр, движение бактерий вызывает газ. Когда газ освобождается, пузырьки с газом оставляют в сыре дырки. Специалисты называют их "глаза". 10. Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали "Текучие часы". Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение "растекшегося времени".
Сыр и вино Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовику 16, французскому королю, предложили сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где король остановился освежиться, с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным гастрономическим сочетанием. Многие знают, что сыр и вино прекрасно сочетаются друг с другом, сыр подчеркивает достоинства вина, а вино - достоинства сыра, но подобрать вино, которое бы идеально сочеталось с каким-либо видом сыра не так и просто, а неправильно подобранное сочетание вообще может испортить вкус и вина, и сыра. Ниже приведены советы по подбору вина, которое сможет выгодно оттенить вкус сыра, и наоборот. - К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино. Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом. - Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace). - Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou). - Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами. К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc). - Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами. - Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино. - Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.
Как хранить Сыр При неправильном хранении может ускориться процесс созревания сыра, испортиться его внешний вид и сам сыр, он станет высыхать и станет непригодным для употребления, потому что сыр - это живой продукт, находящийся постоянно в процессе развития. Очень низкая температура хранения сыра убивает его, слишком высокая - убивает его структуру, так и слишком большая влажность вызовет порчу сыра, а низкая - высушит его. Идеальными для хранения сыра будут температура 5-8*С и уровень влажности - примерно 90%. Как же сохранить сыр дольшеИ - Чтобы сыр не высыхал, не впитывал в себя различные запахи и не плесневел, его нужно хранить завернутым. - Заворачивайте сыр в пищевую пленку или пергамент, а не храните его в герметично закрывающейся посуде. - Маленькие куски сыра хорошо сохранятся в стеклянной или эмалированной кастрюле под крышкой в холодильнике, а чтобы избежать избыточной влаги, можно добавить в кастрюльку кусочек сахара, периодически меняя его на свежий. - Необходимо оберегать сыр от резких перепадов температуры, лучше всего хранить сыр на нижней полке холодильника или даже в отделении для овощей и фруктов. - Если по какой-либо причине Вы храните сыр вне холодильника, то его следует завернуть в смоченную чуть соленой водой льняную ткань и избегать попадания солнечных лучей. В таких условиях мягкие сыры сохраняться около 2-3 дней, твердые - 7-10, а плавленые сыры хранятся в открытой упаковке не больше 2 дней. - Рассольные сыры лучше хранить в слабом рассоле, приготовленном на сыворотке или воде. - Разные виды сыра следует хранить отдельно. Блин,а у меня все в одной коробке
испанский овечий сыр-торта - называется "Каприз Пастушки" (Torta de oveja - Caprichos de La Pastora) Очень вкусный малосоленый, с легкой горчинкой. Перед употреблением на ночь его нужно вынуть из холодильника - т.к. употреблять его рекомендуется при температуре порядка 20 градусов. Верхнюю корочку нужно срезать. Сыр можно намазать на хлеб или горячий тост или макать в него горячие поджареные гренки или немного растопить в СВЧ - получается фондю в собственной упаковке
Камамбер 1. Самый лучший в мире Камамбер выпускают в Нормандии. На нем стоит штамп Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru (сделано из лучшего молока, которое происходит только из строго определенного района). Во-первых, нужно запомнить, что если Камамбер приготовлен традиционным способом и на нем есть указанный штамп, это лучший сыр, который вы сможете найти. 2. Спелый сыр, кремовый и начинающий подтекать, должен быть довольно густым и плотным. Даже если в середине есть тонкий слой не размягченного сыра, аромат у традиционного правильного камембера все равно будет ярким и очень сильным - многие люди предпочитают есть камамбер именно на этом этапе. 3. Камамбер достигает пика через 4-5 недель и лучше всего есть его в течение последних 5 дней пятой недели. Со временем неспелый слой внутри сыра постепенно исчезает. У недельного камамбера корочка белая и пышная, но пышность пропадает со временем, у корочки появляется красноватый оттенок, смешанный с белым. 4. Так должен выглядеть полностью созревший Камамбер, конечно, он должен на ощупь быть очень мягким. Важно не давать сыру перезреть, иначе он потеряет свой аромат. Когда вы покупаете сыр Камамбер, посмотрите дату "годен до" и употребляйте в последние 5 дней.
Пищевая ценность Сыра По своей энергетической ценности мясо уступает сыру, ведь сыр содержит все полезные элементы молока, только в более высокой концентрации. В сыре содержится не менее 20-25% белков, до 3,5% минеральных веществ (не считая поваренную соль) и до 60% молочного жира, организмом лучше усваиваются белки сыра, нежели молочные. Экстрактивные вещества, содержащиеся в сыре, его аромат, да и сам внешний вид возбуждают аппетит, благоприятно воздействуя на пищеварительные железы, питательные вещества усваиваются организмом в количестве 98-99%, то есть почти полностью. Образованию полезных для здоровья человека компонентов способствует период созревания сыра и процесс заквашивания ферментом, также в сыре содержатся лизин, триптофан и метионин - это те аминокислоты, которые не может выработать сам организм человека, но которые ему очень необходимы. Важным показателем сыра является жирность, выражаться она может в двух видах: - содержание жира в сухом веществе, выражается в процентах; - содержание жира в граммах на 100 г. Во Франции приняты специальные обозначения отличий в степени жирности: сыр менее 20% жирности - постный; 20-30% жирности - легкий; 40-50% жирности - средний; 60-75% жирности - двойной жирности; сыр более 75% жирности - тройной жирности. Для диетического питания приемлемы менее жирные и калорийные сорта сыра, людям, соблюдающим диету, рекомендуют такие сыры: Камамбер, Моцарелла и Литовский, а самым сытным сыром является Чеддер. Ученые доказали, что жирный сыр не влияет на уровень холестерина в крови, и полнеют от такого сыра меньше, чем мы думаем (из-за высокой калорийности сыра). Сыры из молока коровы обладают наименьшей жирностью, а наиболее жирные и богатые белками сыры - из овечьего молока, вторыми по жирности являются сыры из козьего молока. Сыры из свежего молока содержат наиболее высокий процент жирности, а сыры с пониженным содержанием сыра производят из обезжиренного молока. Наибольший процент кальция, по сравнению с другими видами сыра, содержится в Эмментале, сыр Фета благоприятно влияет на пищеварение, а наиболее полезными для здоровья являются сыры из пастеризованного молока. Обычно сыры производятся при помощи сычужного фермента, который получают из телячьих желудков, такие сыры не приемлемы для вегетарианцев, а вегетарианские сыры содержат микро-биотические или растительные ферменты.